1、
柠檬酸辣鸡爪用白醋还是陈醋
用陈醋。
由于白醋和陈醋使用的原材料及酿造方式不同，其口味和颜色有所区别，白醋是使用酿造好的酒再发酵制成，因此白醋的颜色清透，气味较冲，醋味也更大，用来腌制鸡爪，会导致味道较为刺激，掩盖鸡爪其他材料的味道。
而陈醋是陈年的醋，酿成了之后存放的时间较长，颜色呈浓褐色，液态清亮，味道吃醇厚，用来腌制鸡爪，醋味不会那么刺激，加上浓褐色的颜色，腌制出来的鸡爪颜色较深，看起来更有食欲，因此制作柠檬酸辣鸡爪时，建议用陈醋。
2、
酸辣鸡爪可以不放柠檬吗
可以不放。
柠檬中含有丰富的柠檬酸、维生素C、糖类、钙、磷、铁等成分，同时具有独特的芳香气味，在酸辣鸡爪中放一些柠檬，可以增加鸡爪中的营养成分，提升食用价值，并且可以使鸡爪的风味及口感更好。
但柠檬酸辣鸡爪主要以酸辣的口感为主，不加入柠檬虽然会使风味及口感下降，但不会影响鸡爪酸辣的口味，因此酸辣鸡爪中也可以不加柠檬。
3、
柠檬酸辣鸡爪放一晚会苦吗
可能会变苦。
由于柠檬酸辣鸡爪中的柠檬皮和籽中含有一定量的苦味素成分，要是放置的时间过长，其中的苦味素成分释放出来，可能就会导致柠檬酸辣鸡爪出现发苦的味道，但这种苦味素对人体健康无害，只是轻微发苦时，可以继续食用。
4、
柠檬酸辣鸡爪可以放多久
根据情况看。
一般来说，自制的柠檬酸辣鸡爪中不含任何防腐的成分，容易滋生细菌微生物，引起食物变质，尤其是在天气较为炎热时，只能当天食用完毕。
但要是在气温较低或者保存在冰箱的低温环境中，细菌微生物滋生的速度较慢，则可以延长保存时间，但存放的时间过长，其营养价值及口感都会大大降低，建议在两天内食用完毕。
