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鸡蛋是人类比较好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质很佳，仅次于母乳。鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是很佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。推荐一日一个全蛋，对健康是有益的。高胆固醇血症患者一周吃3-5个鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。鸡蛋因富含优质蛋白及多种营养素一直被人们所喜爱。不过，即使是简单的水煮蛋也有很多学问。
鸡蛋很易带病菌
病菌引起食物中毒的情况很是普遍。在世界各国的各种细菌性食物中毒中，病菌引起的食物中毒常列榜首，我国内地因此引起中毒的也并不罕见。病菌是沙门氏菌病的病原体，病菌病是人畜共患病，肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁，在很大程度上破坏体弱多病者的免疫能力。同时，病菌也会对正常成年人的健康构成威胁，受病菌感染的多半是腹泻症状，大概几天可以痊愈，但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况。
沸水煮8分钟很佳
虽然鸡蛋可能会被病菌污染，但防范病菌感染也很简单——首先，鸡蛋在烹饪前比较好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的病菌污染，成为传播病菌病的祸首。
其次，煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后，才能保证安全。煮鸡蛋时间过长和过短都不好，比较好的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
