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一说起味美而富有营养的牛羊肉，大家就会想到那是冬天的专利。很近营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中很重要的一部分。其实，这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。
那么夏天吃牛羊肉真的容易上火吗?
但是作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉，它和其它动物蛋白一样四季都能食用，关键的问题在于要掌握科学的烹饪方法。所以夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。
这种做法是将新鲜牛羊肉洗净，然后放入沸水中煮开后，将沸水倒掉，很后再倒入新鲜干净的沸水，不过只需放少许的食盐、大葱、生姜。因此这样制作的牛羊肉，不但味道鲜美，而且不油腻，由于不含辛辣燥热的调味品，那么在补充营养、让人们尽享美味的同时，同时又无食后上火之虑。
而夏季购买牛羊肉的质量该如何鉴别呢?
1.要闻。
大家都知道新鲜有正常的气味，而较次的肉会有一股氨味或酸味。
2.要摸。
一是要摸弹性，如果是新鲜肉它有弹性，用手脂压后凹陷立即恢复;如果是次品肉弹性差，用手脂压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，而且变质肉无弹性;二要摸黏度，因为新鲜肉表面微干或微湿润，所以不粘手;而次新鲜肉外表干燥或粘手，并且新切面湿润粘手，因此变质肉严重粘手，而且外表极干燥;如果有些注水严重的肉也完全不粘手，因此可见到外表呈水湿样，所以不结实。
3.要看。
首先看肉皮有无红点，如果是无红点是好肉，如果有红点者是坏肉; 1.看肌肉，因为新鲜肉有光泽，而且红色均匀;那么较次的肉，而肉色会稍暗些;2.看脂肪，因为新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，而次品肉的脂肪缺乏光泽，那么变质肉脂肪呈绿色。
所以多吃牛肉不仅让人身体强壮，而且能使人更加聪明。原因是牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都要高。肌氨酸不仅对增长肌肉、增强力量特别有效，还可以提高人的智力。肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
