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梅花有一个很基本的生理需求，就是要经过一定阶段的低温过程，才能形成花芽，它对温度很敏感，当半个月的平均气温达到6-7度时，就可以开花。如果没有低温的“冷冻”过程，梅花是不能开花的，这就是梅花的不同之处。 梅花对温度很敏感，旬平均气温达6c～7c时即开花，乍暖之后尤易提前开花，不过很适合梅花开放的温度，是-5℃~-7℃。实际上，梅树是喜欢温暖气候的，16℃~23℃的环境很适合它的生长。但是，它又具有一定的耐寒、耐热能力。梅树在-10℃~-25℃的寒冷环境下，仍然能够生长。 在我国很多地区，冬季到初春的平均气温在这一范围内，因此，梅花一般会在冬季到初春开放。具体来说，在西南地区12月至次年1月，华中地区2至3月，华北地区3至4月开花。 虽然梅花在冬春季节开放，但是，过于寒冷的天气会让梅树停止生长，甚至冻死。所以，在寒潮来临之前，园艺师们会为梅树做好保暖措施，较小的梅树还可以移到室内，以此来保证梅树安全过冬。
