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肉是人们离不开的食物之一，其中瘦肉所含营养成分很佳，肉类含矿物质丰富，尤以含铁、磷、钾、钠等较多，含钙较少。瘦肉也是维生素b1、维生素b2，维生素b12的良好来源，瘦猪肉中的维生素b1含量相当高。
吃多了确实会存在很多健康隐患，但不能因此就将肉看成洪水猛兽，一点都不吃。比如猪肉、牛肉、羊肉，都含有丰富的铁，这个铁是血红素铁，如果一点儿都不吃，血红素铁就会缺乏，就会引发贫血。 下面是牛肉的做法一些简单食谱:
1.酸菜炒牛肉
原料：牛肉250克，酸菜250克，白糖、酱油、淀粉、花生油各适量，盐少许。
做法
牛肉洗净剁碎，用酱油和淀粉拌好备用。酸菜洗净，挤掉水分，也剁碎备用。
用花生油加入牛肉碎中调拌;用花生油烧热锅，炒熟牛肉碎，装起备用。
锅置火上，放花生油烧热，放入酸菜煸炒，加入白糖和少许盐，放入牛肉碎一起拌炒片刻即成。
注意有些调味料在调配中一定要适中，避免过多使用。
特点：此菜营养丰富，孕早期妇女食用能获得全面的营养素，有利于胎儿神经系统、骨骼等各器官的发育，增强孕妇体质。
2.牛肉末炒芹菜
原料：瘦牛肉50克，芹菜200克，酱油5克，玉米淀粉10克，料酒、葱、姜各2.5克，植物油15克，彩椒丝、盐各5克。
做法
将牛肉去筋膜洗净，切碎末;用酱油、淀粉、料酒调汁拌好;将芹菜理好，洗净切碎，用开水烫过;葱去皮洗净切葱花;姜洗净切末。
锅置火上，放油烧热，先下葱、姜煸炒，再下牛肉末，用旺火快炒，取出待用。
锅中留余油烧热，下芹菜快炒，加盐炒匀，然后放入炒过的牛肉末，再用旺火快炒，并加入剩余的酱油和料酒，搅拌几下即成。
特点：这道菜虽然普通，但非常有营养，而且鲜香脆嫩，很适合孕妇食用。孕妇常食可增加钙、磷、铁的补充，预防小腿抽筋，有利胎儿的发育。
有很多素食主义者坚持说，果蔬里也含有很多铁，比如菠菜和红枣里不是也有铁吗?但实际上，果蔬里的铁都是非血红素铁，人体很难吸收。 所以，饮食很重要的是均衡，肉可以吃，但一定要适量，离了红肉就不吃饭的做法同样不可取。当然，建议大家吃瘦肉为主，肥肉里面饱和脂肪酸含量较高。
